[태그:] 굳은빵

사다 둔 식빵과 바게트가 며칠 만에 딱딱하게 굳어 버렸다. 버리긴 아까워서, 굳은 빵을 다시 부드럽게 살려 먹기로 했다.

빵이 굳는 건 속의 수분이 빠지고 전분이 굳기 때문이라는 걸 알게 됐다. 시간이 지나면 빵 속 수분이 날아가고 전분이 딱딱하게 굳어 퍽퍽해진다길래, 수분과 열로 되살리기로 했다.

먼저 빵 겉에 물을 살짝 묻혔다. 겉면에 물을 조금 축이면 데울 때 그 물기가 속으로 스며 촉촉해진다길래, 손에 물을 묻혀 겉을 적셨다.

오븐이나 에어프라이어에 데웠다. 낮은 온도로 몇 분 데우니, 굳었던 빵이 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 되살아났다.

전자레인지는 아주 짧게 썼다. 전자레인지는 오래 돌리면 되레 더 딱딱해진다길래, 젖은 키친타월로 싸 몇십 초만 데웠다.

젖은 타월로 싸는 게 중요했다. 마른 채 데우면 수분이 더 날아가니, 물기를 짠 키친타월로 감싸 데우니 속까지 촉촉해졌다.

데운 빵은 바로 먹었다. 되살린 빵은 식으면 다시 금방 굳는다길래, 데운 즉시 먹는 게 가장 부드러웠다. 그래서 한꺼번에 다 데우기보다 먹을 만큼만 그때그때 데우는 게 나았다.

많이 굳은 빵은 요리에 썼다. 되살리기 어려울 만큼 굳은 빵은 잘라 말려 러스크를 만들거나, 우유에 적셔 프렌치토스트로 구웠다.

가루 내어 쓰기도 했다. 바싹 굳은 빵은 갈아서 빵가루로 만들어 두니, 튀김옷이나 그라탱에 요긴하게 쓰였다. 갈아 둔 빵가루는 통에 담아 얼려 두면 눅눅해지지 않고 오래 쓴다길래 그렇게 보관했다.

남은 빵은 이번엔 얼려 두었다. 빵은 실온에 두면 오히려 빨리 굳는다길래, 한 번 먹을 만큼씩 나눠 냉동해 두었다.

얼린 빵은 데우면 갓 산 듯했다. 얼린 빵을 그대로 데우니 수분이 갇혀 있어, 굳은 빵을 살리는 것보다 훨씬 부드러웠다.

버릴 뻔한 빵을 살리니 알뜰했다. 굳었다고 버릴 게 아니라 수분과 열로 살리면 된다는 걸 알았으니, 사 오면 바로 나눠 얼려 두기로 마음먹었다.

사 둔 식빵과 바게트가 하루 이틀 만에 딱딱하게 굳어 버렸다. 버리기 아까워서, 굳은 빵을 다시 촉촉하게 살릴 수 있다길래 시도해 보기로 했다.

빵이 굳는 건 수분이 날아가서만은 아니라는 걸 알게 됐다. 빵 속 녹말이 식으며 굳는 성질 탓도 커서, 마르지 않아도 시간이 지나면 딱딱해진다길래 열을 다시 주기로 했다.

먼저 굳은 빵 겉에 물을 살짝 묻혔다. 손에 물을 묻혀 빵 표면을 가볍게 적시니, 이 물기가 데우는 동안 김이 되어 빵 속으로 스며들 준비가 됐다.

물 묻힌 빵을 오븐이나 에어프라이어에 넣었다. 높지 않은 온도로 몇 분 데우니, 겉은 바삭해지고 속은 다시 말랑하게 살아났다.

전자레인지만 있을 땐 젖은 키친타월을 썼다. 빵을 물에 적신 키친타월로 감싸 아주 짧게 돌리니, 마른 빵이 김을 머금어 부드러워졌다.

다만 전자레인지는 오래 돌리면 안 됐다. 너무 오래 데우면 되레 더 딱딱하고 질겨진다길래, 몇 초씩 짧게 끊어 데웠다.

바게트처럼 겉이 딱딱한 빵은 통째로 데웠다. 겉에 물을 바르고 오븐에 데우니, 갓 구운 것처럼 겉이 바삭 속이 촉촉하게 돌아왔다.

데운 빵은 식기 전에 바로 먹었다. 데워 살린 빵은 식으면 금세 다시 굳는다길래, 그때그때 먹을 만큼만 데우는 게 낫다는 걸 알았다.

남은 빵은 이번엔 얼려 두기로 했다. 빵은 냉장실에 두면 오히려 더 빨리 굳는다길래, 실온에 두거나 오래 둘 것은 얼리는 편이 낫다는 걸 알게 됐다.

얼릴 땐 한 번 먹을 만큼씩 나눠 쌌다. 통째로 얼리면 필요한 만큼만 꺼내기 어렵다길래, 한 조각씩 랩에 싸서 지퍼백에 담아 얼렸다.

얼린 빵은 데우면 갓 산 것 같았다. 얼려 둔 빵을 실온에 잠깐 두었다 데우니, 굳지 않고 촉촉해 얼려 두길 잘했다 싶었다.

버릴 뻔한 빵을 살려 먹으니 알뜰했다. 굳었다고 버릴 게 아니라 물기와 열만 주면 된다는 걸 알았으니, 앞으로는 처음부터 나눠 얼려 두기로 마음먹었다.