[태그:] 대파보관

사 온 대파가 며칠 만에 물러지고 끝이 누렇게 시들었다. 버리긴 아까워서, 대파를 오래 싱싱하게 보관하는 법을 찾아보기로 했다.

대파가 빨리 무르는 건 물기와 온도 때문이라는 걸 알게 됐다. 대파는 물기가 닿으면 쉽게 무르고, 실온에 두면 금세 시든다길래 그 점을 짚었다.

먼저 흙 묻은 대파를 다듬었다. 겉의 마르거나 상한 잎을 떼어 내고, 흙을 털어 다듬었다. 겉잎 한두 장만 벗겨도 훨씬 깔끔해졌다.

씻지 않고 그대로 보관했다. 미리 씻으면 물기가 남아 더 빨리 무른다길래, 먹기 직전에 씻기로 하고 그냥 두었다.

먹기 좋게 잘라 나눴다. 한 번에 쓸 만큼씩 잘라 두면 그때그때 꺼내 쓰기 편하다길래, 대파를 알맞게 잘랐다. 흰 부분과 파란 잎을 나눠 담으니 요리에 골라 쓰기 편했다.

키친타월로 감쌌다. 대파에서 나오는 물기를 키친타월이 빨아들이도록, 잘라 둔 대파를 마른 키친타월로 감쌌다.

통에 담아 냉장했다. 감싼 대파를 밀폐 통에 담아 냉장고 채소칸에 넣으니, 물기가 덜 차 오래갔다. 통 바닥에도 키친타월을 한 장 깔면 물기가 덜 고였다.

세워서 보관하면 더 좋았다. 대파는 눕히면 굽으며 무른다길래, 통에 세워 담으니 한결 오래 싱싱했다. 자라던 방향 그대로 세워 두면 스트레스를 덜 받는다길래 그렇게 했다.

많이 남으면 잘라 얼렸다. 다 못 쓸 것 같으면 송송 썰어 통에 담아 얼려, 국이나 볶음에 바로 쓰기로 했다. 얼리기 전에 물기를 닦아야 서로 안 들러붙었다.

얼린 대파는 바로 넣어 썼다. 얼린 대파는 녹이지 않고 그대로 국에 넣으니, 물러지지 않고 향이 살았다.

흙대파는 흙째 두기도 했다. 뿌리에 흙이 붙은 대파는 신문지에 싸 서늘한 곳에 세워 두니, 더 오래갔다.

오래 두고 쓰니 버리는 일이 줄었다. 대파는 물기와 온도만 신경 쓰면 오래간다는 걸 알았으니, 사 오면 바로 손질해 두기로 마음먹었다.

대파를 한 단 사면 늘 다 못 쓰고 무르거나 시들어 버렸다. 버리는 게 아까워서, 한 번에 손질해 냉동해 두고 먹기로 했다.

대파가 금방 무르는 건 물기와 온도 때문이라는 걸 알게 됐다. 대파는 냉장실에서도 물러지고 냄새가 배기 쉬워, 오래 두려면 손질해 얼리는 게 낫다길래 그렇게 했다.

먼저 대파를 깨끗이 씻어 다듬었다. 흙과 겉의 마른 잎을 떼어 내고 뿌리를 잘라, 쓸 부분만 남겼다. 흙이 묻은 채 얼리면 나중에 다시 씻기 번거롭다길래 미리 깨끗이 씻었다.

씻은 대파의 물기를 바싹 뺐다. 물기가 남으면 얼렸을 때 서로 들러붙고 서리가 낀다길래, 채반에 밭치고 키친타월로 닦아 말렸다.

쓰기 좋게 잘게 썰었다. 국이나 볶음에 바로 넣게 송송 썰어 두니, 나중에 꺼내 쓰기 편했다.

흰 부분과 파란 부분을 나눠 담았다. 쓰임이 다른 흰 대와 파란 잎을 따로 담으니, 요리할 때 골라 쓰기 좋았다. 파란 잎은 향이 강해 국물에, 흰 대는 볶음에 어울렸다.

통에 담아 얼렸다. 밀폐용기나 지퍼백에 나눠 담아, 공기를 빼고 평평하게 펴서 얼렸다. 한 번 쓸 만큼씩 나눠 담으니 필요할 때 꺼내 쓰기 편했다.

얼린 뒤 한 번 흔들어 두었다. 살짝 얼었을 때 통을 흔들어 두면 서로 안 들러붙어, 필요한 만큼만 덜어 쓰기 좋았다.

얼린 대파는 익혀 먹는 데 썼다. 얼렸다 녹이면 아삭함이 사라지니, 생으로보다 국·볶음처럼 익히는 요리에 넣었다.

냉동해도 향은 살아 있었다. 얼려도 대파 특유의 향은 남아, 요리에 넣으면 갓 썬 것 못지않게 맛을 냈다.

오래 두고 쓰니 버리는 일이 없어졌다. 무르기 전에 손질해 얼려 두니, 한 단을 끝까지 알뜰하게 썼다.

사 올 때마다 바로 손질하기로 했다. 냉장고에 그냥 두면 또 무른다길래, 사 오는 날 한 번에 손질해 얼려 두기로 마음먹었다. 얼린 대파를 상비해 두니 국이나 라면 끓일 때 늘 요긴했다.