[태그:] 채소관리

사 둔 생강이 며칠 만에 쪼글쪼글 마르고 곰팡이가 슬려 했다. 조금씩 쓰는 거라 늘 남아서, 생강을 오래 두고 쓰게 보관법을 바꿔 보기로 했다.

생강이 잘 상하는 건 마르기도 무르기도 쉽기 때문이라는 걸 알게 됐다. 껍질이 얇아 물기가 닿으면 무르고, 그냥 두면 수분이 빠져 마른다길래 그 점을 짚었다. 무른 생강은 곰팡이가 잘 슬어 성한 부분까지 번지기 쉽다길래 신경 썼다.

먼저 흙을 털어 손질했다. 흙 묻은 생강은 마른 솔로 흙만 털고, 씻지 않은 채 두었다. 물기가 남으면 더 빨리 무른다길래 씻지 않았고, 흙만 털어 두면 껍질이 덜 말라 더 오래갔다.

신문지에 싸 냉장했다. 손질한 생강을 신문지에 싸 채소칸에 넣으니, 마르지도 무르지도 않고 오래갔다. 신문지가 없으면 키친타월로 감싸도 물기를 빨아들여 도움이 됐다.

쓸 만큼 썰어 냉동했다. 자주 쓰는 만큼은 편으로 썰어 통에 담아 얼려, 그때그때 꺼내 쓰기로 했다. 껍질을 벗기지 않고 그대로 썰어 얼려도 향이 잘 남았다.

다져서도 얼렸다. 국이나 양념에 쓸 건 다져서 얇게 펴 얼린 뒤 잘라 쓰니 편했다. 얼리기 전에 물기를 닦아야 서로 안 들러붙었다.

얼린 생강은 바로 넣어 썼다. 얼린 생강은 녹이지 않고 그대로 넣으니, 무르지 않고 향이 살았다. 얼린 생강은 오히려 갈기가 쉬워 양념하기 편했다.

갈아서 얼음틀에도 얼렸다. 갈아 얼음틀에 한 칸씩 얼려 두니, 차 한 잔에도 한 알씩 꺼내 쓰기 좋았다.

많이 남을 땐 청을 담갔다. 얇게 저며 설탕에 재워 생강청을 담그니, 오래 두고 차로 마실 수 있었다. 생강청은 뜨거운 물에 한 숟갈 타면 그대로 생강차가 됐다.

흙생강은 흙째 묻어 두었다. 흙이 붙은 생강은 화분 흙에 묻어 서늘한 곳에 두니, 더 오래 싱싱했다.

오래 두고 쓰니 버리는 일이 줄었다. 생강은 물기와 마름만 막으면 오래간다는 걸 알았으니, 사 오면 바로 나눠 두기로 마음먹었다.

사 온 대파가 며칠 만에 물러지고 끝이 누렇게 시들었다. 버리긴 아까워서, 대파를 오래 싱싱하게 보관하는 법을 찾아보기로 했다.

대파가 빨리 무르는 건 물기와 온도 때문이라는 걸 알게 됐다. 대파는 물기가 닿으면 쉽게 무르고, 실온에 두면 금세 시든다길래 그 점을 짚었다.

먼저 흙 묻은 대파를 다듬었다. 겉의 마르거나 상한 잎을 떼어 내고, 흙을 털어 다듬었다. 겉잎 한두 장만 벗겨도 훨씬 깔끔해졌다.

씻지 않고 그대로 보관했다. 미리 씻으면 물기가 남아 더 빨리 무른다길래, 먹기 직전에 씻기로 하고 그냥 두었다.

먹기 좋게 잘라 나눴다. 한 번에 쓸 만큼씩 잘라 두면 그때그때 꺼내 쓰기 편하다길래, 대파를 알맞게 잘랐다. 흰 부분과 파란 잎을 나눠 담으니 요리에 골라 쓰기 편했다.

키친타월로 감쌌다. 대파에서 나오는 물기를 키친타월이 빨아들이도록, 잘라 둔 대파를 마른 키친타월로 감쌌다.

통에 담아 냉장했다. 감싼 대파를 밀폐 통에 담아 냉장고 채소칸에 넣으니, 물기가 덜 차 오래갔다. 통 바닥에도 키친타월을 한 장 깔면 물기가 덜 고였다.

세워서 보관하면 더 좋았다. 대파는 눕히면 굽으며 무른다길래, 통에 세워 담으니 한결 오래 싱싱했다. 자라던 방향 그대로 세워 두면 스트레스를 덜 받는다길래 그렇게 했다.

많이 남으면 잘라 얼렸다. 다 못 쓸 것 같으면 송송 썰어 통에 담아 얼려, 국이나 볶음에 바로 쓰기로 했다. 얼리기 전에 물기를 닦아야 서로 안 들러붙었다.

얼린 대파는 바로 넣어 썼다. 얼린 대파는 녹이지 않고 그대로 국에 넣으니, 물러지지 않고 향이 살았다.

흙대파는 흙째 두기도 했다. 뿌리에 흙이 붙은 대파는 신문지에 싸 서늘한 곳에 세워 두니, 더 오래갔다.

오래 두고 쓰니 버리는 일이 줄었다. 대파는 물기와 온도만 신경 쓰면 오래간다는 걸 알았으니, 사 오면 바로 손질해 두기로 마음먹었다.

사 온 가지가 며칠 만에 쭈글쭈글해지고 물러 버리기 일쑤였다. 아까워서, 가지를 오래 두고 먹으려 보관법을 바꿔 보기로 했다.

가지가 쉽게 무르는 건 수분이 많고 추위에 약하기 때문이라는 걸 알게 됐다. 가지는 대부분이 물이라 물기가 빠지면 쭈글해지고, 너무 찬 곳에 두면 오히려 물러진다길래 그 점을 짚었다.

먼저 사 온 가지를 씻지 않고 두었다. 미리 씻으면 물기가 남아 더 빨리 무른다길래, 먹기 직전에만 씻기로 하고 그냥 두었다.

한 개씩 종이로 감쌌다. 가지를 신문지나 키친타월로 감싸 두면 수분이 적당히 유지돼 덜 쭈글해진다길래, 하나씩 감쌌다.

비닐봉지에 느슨하게 담았다. 종이로 감싼 가지를 비닐에 담되, 입구를 꽉 묶지 않고 느슨히 두어 습기가 차지 않게 했다. 비닐로 꽉 싸면 안에 물기가 차 오히려 무른다길래 느슨히 두었다.

너무 찬 곳은 피했다. 가지는 냉장고 안쪽 찬 자리에 두면 오히려 물러진다길래, 냉장고 채소칸에 넣되 지나치게 찬 곳은 피했다.

실온에 잠깐 둘 땐 서늘한 곳에 두었다. 며칠 안에 먹을 것은 냉장고 대신 서늘하고 그늘진 곳에 두어도 괜찮았다.

자른 가지는 단면을 랩으로 감쌌다. 한 번 자른 가지는 단면부터 갈변하고 마른다길래, 자른 면을 랩으로 싸서 냉장했다.

많이 남으면 썰어 말리거나 볶아 얼렸다. 다 못 먹을 것 같으면 얇게 썰어 볕에 말려 두거나, 살짝 볶아 얼려 두고 나물·볶음에 썼다.

말린 가지는 물에 불려 나물로 먹었다. 볕에 말린 가지는 물에 불려 볶으면 쫄깃한 나물이 되어, 겨울에도 두고 먹을 수 있었다.

오래 두고 먹으니 버리는 일이 줄었다. 물기와 온도만 신경 쓰니 가지를 끝까지 알뜰하게 먹을 수 있었다.

사 올 때마다 바로 감싸 두기로 했다. 그냥 두면 또 쭈글해진다길래, 사 오는 날 종이로 감싸 담아 두기로 마음먹었다. 조금만 손이 가도 며칠은 더 두고 먹을 수 있었다.

애호박을 사 두면 금세 물러지고 무르 자국이 생겨 버리기 일쑤였다. 아까워서, 애호박을 오래 두고 먹으려 보관법을 바꿔 보기로 했다.

애호박이 무르는 건 물기와 온도 탓이라는 걸 알게 됐다. 애호박은 수분이 많아 물기가 닿으면 금세 물러지고, 너무 차갑거나 더워도 상하기 쉽다길래 그 점을 짚었다.

먼저 사 온 애호박을 씻지 않고 두었다. 미리 씻으면 물기가 남아 더 빨리 무른다길래, 먹기 직전에만 씻기로 하고 그냥 두었다.

겉의 물기를 마른행주로 닦았다. 표면에 물기가 있으면 그 자리부터 무른다길래, 마른행주로 겉을 닦아 물기를 없앴다.

신문지나 키친타월로 감쌌다. 애호박을 종이로 감싸 두면 물기를 적당히 잡아 줘 덜 무른다길래, 한 개씩 감쌌다. 비닐에 그냥 넣어 두는 것보다 종이로 감싸는 편이 훨씬 오래갔다.

감싼 애호박을 냉장고 채소칸에 넣었다. 애호박은 너무 찬 곳보다 채소칸이 알맞다길래, 종이에 싸서 채소칸에 세워 넣었다.

자른 애호박은 단면을 랩으로 감쌌다. 한 번 자른 애호박은 단면부터 마르고 무른다길래, 자른 면을 랩으로 싸서 냉장했다.

많이 남으면 썰어서 냉동했다. 다 못 먹을 것 같으면 나박나박 썰어 얼려, 국이나 볶음에 바로 넣기로 했다.

얼린 애호박은 익혀 먹는 데 썼다. 얼렸다 녹이면 물러지니, 생으로보다 국·찌개처럼 익히는 요리에 넣었다.

말려서 두는 방법도 알게 됐다. 애호박을 얇게 썰어 볕에 말리면 오래 두고 나물로 먹을 수 있다길래, 조금은 그렇게 해 봤다. 말린 애호박은 물에 불려 볶으면 쫄깃한 나물이 되어 색다른 맛이었다.

오래 두고 먹으니 버리는 일이 줄었다. 무르기 전에 관리해 두니 애호박을 끝까지 알뜰하게 먹을 수 있었다. 물기와 온도만 신경 쓰면 애호박도 제법 오래간다는 걸 알았다.

사 올 때마다 바로 손질하기로 했다. 그냥 두면 또 무른다길래, 사 오는 날 물기를 닦고 감싸 두기로 마음먹었다.