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사 둔 양파가 겉껍질이 눅눅해지고 밑동부터 물러 버리기 일쑤였다. 몇 개씩 버리게 돼서, 이번엔 오래 두고 먹으려 보관법을 바꿔 보기로 했다.

양파가 무르는 큰 원인이 습기라는 걸 알게 됐다. 양파는 물기가 닿으면 금세 물러 곰팡이가 슨다길래, 무엇보다 습기를 피하는 게 중요하다는 걸 알았다.

먼저 비닐봉지에 담겨 있던 양파를 꺼냈다. 비닐 안에서는 습기가 차 물러진다길래, 사 오자마자 봉지에서 꺼내 바람이 통하게 두었다.

양파는 망에 담아 매달아 두었다. 바닥에 쌓아 두면 눌린 자리부터 무른다길래, 양파망이나 스타킹에 하나씩 담아 바람이 도는 곳에 걸었다.

서늘하고 어두운 곳을 골랐다. 양파는 따뜻하고 밝은 데 두면 싹이 나고 물러진다길래, 볕이 안 드는 서늘한 자리에 두었다.

감자와는 떨어뜨려 두었다. 감자와 양파를 붙여 두면 서로 내뿜는 기운에 둘 다 빨리 상한다길래, 자리를 나눠 따로 두었다.

양파는 웬만하면 냉장고에 넣지 않았다. 냉장실의 습기에 두면 물러지고 물컹해진다길래, 통째로는 실온의 서늘한 곳에 두었다.

다만 껍질을 깐 양파는 냉장고에 넣었다. 한 번 자르거나 깐 양파는 실온에 두면 금세 상한다길래, 밀폐용기에 담아 냉장 보관했다.

쓰다 남은 반쪽은 랩으로 단면을 감쌌다. 자른 면이 마르고 냄새가 밴다길래, 단면을 랩으로 싸서 냉장고 냄새가 배지 않게 했다.

많이 남을 땐 썰어서 냉동해 두었다. 볶음이나 국에 바로 넣게 잘게 썰어 얼려 두니, 그때그때 까고 써는 수고도 줄었다.

얼린 양파는 국이나 볶음에만 썼다. 얼렸다 녹이면 아삭함이 사라져 물러지니, 생으로 먹기보다 익혀 먹는 데 어울렸다.

며칠 지나 보니 확실히 덜 버리게 됐다. 봉지에서 꺼내 서늘한 곳에 매다니, 사 온 양파를 끝까지 성하게 먹을 수 있었다.

그동안 비닐째 둬서 버렸구나 싶었다. 앞으로는 사 오자마자 봉지를 벗겨 바람 통하게 두고, 깐 것과 안 깐 것을 나눠 보관하기로 마음먹었다.

사 두었던 감자를 꺼내 보니 군데군데 싹이 돋아 있었다. 통째로 버리긴 아까워서, 싹을 정리하고 다시 잘 보관해 두기로 했다.

감자 싹에는 몸에 좋지 않은 성분이 있다고 들었다. 그래서 싹이 난 부분과 그 둘레를 넉넉히 도려내는 게 중요하다길래, 조심히 다뤘다.

먼저 싹이 난 부분을 칼끝으로 도려냈다. 싹만이 아니라 그 아래 파랗게 변한 부분까지 깊이 파내야 한다길래, 넉넉하게 파냈다.

껍질이 파랗게 변한 곳도 두껍게 깎아 냈다. 초록빛이 도는 부분도 먹지 않는 게 낫다길래, 그 자리는 아까워도 도톰하게 벗겨 냈다.

손질하면서 성한 감자와 싹 났던 감자를 따로 나눴다. 멀쩡한 건 그대로 두고, 손질한 건 먼저 먹을 것으로 골라 두었다.

손질한 감자는 며칠 안에 먹을 만큼만 남겼다. 이미 한 번 싹이 났던 거라 오래 두기 그래서, 가까운 끼니에 요리해 먹기로 했다.

남은 성한 감자는 어둡고 서늘한 곳에 두었다. 감자는 빛을 보면 싹이 잘 나고 껍질이 파래진다길래, 최대한 빛을 막아 두었다.

비닐 대신 종이봉투에 담았다. 비닐에 넣으면 습기가 차서 물러진다길래, 바람이 통하는 종이봉투로 옮겨 담았다.

봉투 안에 사과를 하나 같이 넣어 두었다. 사과가 감자 싹이 나는 걸 늦춰 준다는 이야기를 듣고, 시험 삼아 넣어 봤다.

양파와는 자리를 떨어뜨려 두었다. 감자와 양파를 붙여 두면 서로 빨리 상한다길래, 따로 떨어진 칸에 나눠 두었다.

냉장고에 넣을까 하다 그만두었다. 감자는 냉장 보관하면 단맛이 이상하게 변한다길래, 그냥 실온의 서늘한 자리에 두었다.

며칠 뒤 다시 꺼내 보니 싹이 눈에 띄게 덜 나 있었다. 빛을 막고 사과를 넣어 둔 게 효과가 있나 싶어 신기했다.

버릴 뻔한 감자를 살려 쓰니 뿌듯했다. 싹만 보고 통째로 버렸으면 아까울 뻔했는데, 앞으로는 사 오자마자 처음부터 빛을 막아 보관해 둬야겠다고 생각했다.