[태그:] 양파보관

요리에 양파 반 개만 쓰고 남긴 반쪽이 냉장고에서 며칠 만에 겉이 마르고 안은 무르고 냄새까지 냉장고에 퍼졌다. 자른 양파는 통양파와 전혀 다르게 보관해야 한다는 말에 방법을 바꿨더니, 반쪽 양파를 버리는 일이 사라졌다.

통양파는 껍질이 습기와 세균을 막아 주지만 자른 단면은 그 보호막이 없어 물이 빠져나가고 세균이 바로 붙는다고 했다. 랩으로 단면만 싸 두던 게 문제였는데, 랩은 습기를 가둬 무르게 만들고 냄새는 못 막았다. 그래서 자른 양파는 밀폐 용기에 넣어 냉장하는 것으로 바꿨다. 냄새가 밖으로 새지 않고 단면이 마르지 않아 일주일은 멀쩡했다.

단면은 자를 때 매끈하게 남기는 게 좋다고 해서 잘 드는 칼로 한 번에 잘랐다. 뜯긴 단면은 상하는 면적이 넓어지고, 껍질은 남은 쪽에 그대로 붙여 두어야 껍질이 마르는 것을 막아 준다. 반쪽을 다시 쓸 때는 단면을 얇게 한 겹 잘라 내고 쓰면 마른 부분이 없어 새것처럼 썰렸다.

아예 채 썰거나 다져서 보관하는 것도 편했다. 다진 양파는 밀폐 용기에 키친타월을 한 장 깔고 담으면 물이 빠져 물러지는 것을 막을 수 있어 삼사 일은 갔고, 볶음이나 찌개에 바로 넣을 수 있어 손이 덜 갔다. 한 번 쓸 만큼 나눠 지퍼백에 얇게 펴 얼려 두면 한 달 넘게 쓸 수 있는데, 얼린 양파는 생으로는 못 쓰지만 볶으면 오히려 빨리 익고 단맛이 잘 났다.

통양파 보관도 함께 바꿨다. 양파는 냉장고보다 서늘하고 바람 통하는 그늘에 망에 넣어 두는 게 맞고, 감자와 같이 두면 서로 내는 기체 때문에 빨리 싹이 난다길래 따로 두었다. 여름에는 실온이 높아 냉장고 채소칸에 껍질째 종이봉투에 담아 넣었는데 한 달은 단단했다.

이제 양파 반쪽은 밀폐 용기로, 쓸 일 없으면 바로 다져서 얼린다. 냉장고를 열 때 양파 냄새가 훅 올라오던 것도, 무른 반쪽을 버리며 아까워하던 것도 없어져서 양파를 마음 편히 반만 쓸 수 있게 됐다.

사 둔 양파가 겉껍질이 눅눅해지고 밑동부터 물러 버리기 일쑤였다. 몇 개씩 버리게 돼서, 이번엔 오래 두고 먹으려 보관법을 바꿔 보기로 했다.

양파가 무르는 큰 원인이 습기라는 걸 알게 됐다. 양파는 물기가 닿으면 금세 물러 곰팡이가 슨다길래, 무엇보다 습기를 피하는 게 중요하다는 걸 알았다.

먼저 비닐봉지에 담겨 있던 양파를 꺼냈다. 비닐 안에서는 습기가 차 물러진다길래, 사 오자마자 봉지에서 꺼내 바람이 통하게 두었다.

양파는 망에 담아 매달아 두었다. 바닥에 쌓아 두면 눌린 자리부터 무른다길래, 양파망이나 스타킹에 하나씩 담아 바람이 도는 곳에 걸었다.

서늘하고 어두운 곳을 골랐다. 양파는 따뜻하고 밝은 데 두면 싹이 나고 물러진다길래, 볕이 안 드는 서늘한 자리에 두었다.

감자와는 떨어뜨려 두었다. 감자와 양파를 붙여 두면 서로 내뿜는 기운에 둘 다 빨리 상한다길래, 자리를 나눠 따로 두었다.

양파는 웬만하면 냉장고에 넣지 않았다. 냉장실의 습기에 두면 물러지고 물컹해진다길래, 통째로는 실온의 서늘한 곳에 두었다.

다만 껍질을 깐 양파는 냉장고에 넣었다. 한 번 자르거나 깐 양파는 실온에 두면 금세 상한다길래, 밀폐용기에 담아 냉장 보관했다.

쓰다 남은 반쪽은 랩으로 단면을 감쌌다. 자른 면이 마르고 냄새가 밴다길래, 단면을 랩으로 싸서 냉장고 냄새가 배지 않게 했다.

많이 남을 땐 썰어서 냉동해 두었다. 볶음이나 국에 바로 넣게 잘게 썰어 얼려 두니, 그때그때 까고 써는 수고도 줄었다.

얼린 양파는 국이나 볶음에만 썼다. 얼렸다 녹이면 아삭함이 사라져 물러지니, 생으로 먹기보다 익혀 먹는 데 어울렸다.

며칠 지나 보니 확실히 덜 버리게 됐다. 봉지에서 꺼내 서늘한 곳에 매다니, 사 온 양파를 끝까지 성하게 먹을 수 있었다.

그동안 비닐째 둬서 버렸구나 싶었다. 앞으로는 사 오자마자 봉지를 벗겨 바람 통하게 두고, 깐 것과 안 깐 것을 나눠 보관하기로 마음먹었다.

한 망 사 온 양파를 봉지째 두었더니 몇 개가 물러 곰팡이가 폈다. 습기가 차서 그런가 싶어, 바람이 통하게 망에 담아 걸어 두기로 했다.

먼저 성한 양파와 무른 양파를 골라 냈다. 물러진 건 따로 빼서 먼저 쓰고, 멀쩡한 것만 보관하기로 했다.

무른 양파를 보니 봉지 안에서 눌려 습기가 찬 자리부터 상해 있었다. 비닐봉지째 두면 숨이 안 통해 금방 무른다는 걸 알겠다 싶었다.

성한 양파를 망에 담았다. 양파를 살 때 담겨 온 망을 그대로 쓰거나, 안 쓰는 세탁망에 나눠 담아 바람이 통하게 했다.

양파 사이사이에 신문지를 끼우기도 했다. 서로 닿아 눌리면 그 자리부터 무른다길래, 몇 개는 신문지로 하나씩 싸 두었다.

망을 베란다 그늘지고 바람 통하는 곳에 걸었다. 볕이 바로 드는 곳은 오히려 안 좋다길래, 서늘하고 통풍되는 자리를 골라 못에 걸었다.

바닥에 두지 않고 걸어 두니 사방으로 바람이 통했다. 봉지에 담겨 눌려 있을 때와 달리, 공기가 도니 습기가 안 찰 것 같았다.

감자는 양파와 따로 두었다. 둘을 같이 두면 서로 잘 무른다길래, 감자는 어둡고 서늘한 다른 자리에 종이봉투에 담아 두었다.

며칠 지나 살펴보니 걸어 둔 양파는 무르지 않고 단단했다. 봉지에 두었을 때 금방 상하던 것과 확실히 달랐다.

망에 담아 걸어 두니 꺼내 쓰기도 편했다. 요리할 때 하나씩 빼 쓰면 되니, 봉지를 뒤적이던 것보다 훨씬 나았다.

망 안에서도 하나가 무르면 옆으로 옮으니, 이따금 들여다보기로 했다. 무른 게 보이면 바로 빼내 쓰면, 성한 것까지 상하는 걸 막을 수 있을 것 같았다.

양파 하나 보관법을 바꿨을 뿐인데 버리는 게 확 줄었다. 채소도 저마다 두는 법이 있다는 걸, 곰팡이 핀 양파를 보고서야 알았다.

앞으로 양파는 사 오면 바로 망에 옮겨 걸어 두기로 했다. 봉지째 두던 습관만 바꿔도 오래 두고 먹을 수 있겠다 싶었다.