밥을 넉넉히 지어 남으면 딱딱해지거나 냄새가 나 버리기 일쑤였다. 남은 밥을 갓 지은 듯 살려 먹으려고 보관법을 바꿔 보기로 했다.
남은 밥이 맛없어지는 건 식으며 굳고 물기가 빠지기 때문이라는 걸 알게 됐다. 밥 속 녹말이 식으며 굳고 수분이 날아가, 딱딱하고 푸석해진다길래 그 점을 신경 쓰기로 했다. 그래서 굳기 전에, 김이 도는 따뜻할 때 다뤄야 한다는 걸 알았다.
밥솥에 오래 두지 않았다. 보온 상태로 오래 두면 누렇게 변하고 냄새가 난다길래, 남을 것 같으면 따뜻할 때 미리 덜어 냈다.
한 끼 먹을 만큼씩 나눠 담았다. 통째로 두면 필요한 만큼만 꺼내기 어렵다길래, 한 공기씩 나눠 담아 두었다.
갓 지어 따뜻할 때 담아 두었다. 김이 남아 있을 때 담으면 그 김이 물기가 되어, 데울 때 촉촉함이 살아난다길래 뜨거울 때 바로 담았다.
랩이나 밀폐용기로 꼭 덮었다. 공기와 닿으면 마르고 냄새가 밴다길래, 랩을 밀착시키거나 뚜껑을 꼭 닫았다.
바로 안 먹을 밥은 얼렸다. 밥은 냉장하면 오히려 더 빨리 굳는다길래, 하루 넘게 둘 것은 식기 전에 담아 얼렸다.
얼릴 땐 평평하게 펴서 얼렸다. 납작하게 펴 얼리면 골고루 빨리 얼고 데울 때도 고르게 데워진다길래, 얇게 펴 담았다.
데울 땐 물을 살짝 뿌렸다. 언 밥이나 굳은 밥에 물을 조금 뿌려 데우니, 김이 돌며 갓 지은 듯 촉촉해졌다.
냉동한 밥은 실온에 두지 않고 바로 데웠다. 녹였다 두면 물러지고 상하기 쉽다길래, 얼린 채로 바로 전자레인지에 데웠다.
데운 밥은 그때그때 먹을 만큼만 꺼냈다. 여러 번 데웠다 식혔다 하면 맛이 떨어진다길래, 먹을 만큼만 데워 먹었다. 한 번 데운 밥을 다시 얼리는 건 피하는 게 좋다.
남은 밥도 갓 지은 듯하니 버리는 일이 줄었다. 굳었다고 버릴 게 아니라 따뜻할 때 나눠 담아 두면 된다는 걸 알았으니, 앞으로는 지을 때부터 남을 양을 미리 덜어 두기로 마음먹었다.
답글 남기기