[태그:] 바나나보관

바나나 한 송이를 사면 이틀 만에 껍질에 검은 점이 번지고 나흘째면 물러져 반은 버렸다. 냉장고에 넣으면 껍질이 새까매져서 더 못 먹었다. 과일 가게 사장님이 바나나는 꼭지에서 익히는 가스가 나오니 꼭지를 싸고 걸어 두라고 알려 줘서 그대로 했더니 일주일 넘게 노란 채로 있었다.

바나나는 꼭지 부분에서 에틸렌이라는 숙성 가스를 가장 많이 내뿜는다고 했다. 이 가스가 송이 전체를 빨리 익게 하니 꼭지를 랩으로 감싸면 가스가 덜 퍼져 익는 속도가 늦어진다는 것이다. 그리고 바나나가 바닥에 닿은 면은 눌려 멍이 들고 거기서부터 무르기 시작하므로, 바닥에 놓지 말고 걸어 두라고 했다.

사 온 바나나 송이의 꼭지 부분을 랩으로 두세 겹 꼼꼼히 감쌌다. 송이째 감싸는 것보다 한 개씩 떼어 꼭지마다 따로 감싸는 게 효과가 더 크다고 해서 떼어서 쌌다. 떼어 놓으면 서로 가스를 주고받는 것도 줄어든다고 했다. 그다음 주방 선반 아래에 S자 고리를 걸고 바나나를 걸어 두었는데, 걸이가 없으면 손잡이가 있는 바구니 가장자리에 걸쳐 두어도 된다고 했다.

두는 자리는 직사광선이 안 닿고 서늘한 곳이었다. 창가나 가스레인지 옆처럼 더운 자리는 하루 만에 익어 버리고, 사과나 토마토 옆에 두면 그쪽 가스까지 받아 더 빨리 검어진다고 해서 과일 바구니와 떨어뜨렸다. 덜 익은 초록 바나나를 샀을 때는 반대로 사과 옆에 두니 이틀 만에 노래졌다.

그래도 다 못 먹을 만큼 익은 바나나는 껍질을 벗겨 한 입 크기로 잘라 지퍼백에 펼쳐 냉동했다. 얼린 바나나를 우유와 갈면 아이스크림처럼 되고, 빵 반죽에 넣으면 단맛이 진해졌다. 껍질째 냉장하면 껍질만 검어지고 속은 괜찮다는 것도 알았는데, 이미 노랗게 익은 뒤라면 냉장고에 넣어 이틀쯤 더 버틸 수 있었다.

꼭지 랩과 걸어 두기로 일주일을 넘겼고, 남는 건 얼려 쓰니 바나나를 버리는 일이 없어졌다. 송이째 바구니 바닥에 던져 두던 때와 비교하면 손 가는 건 1분인데 결과가 달랐다.

사 둔 바나나가 며칠 만에 껍질이 거뭇해지고 물러 버렸다. 버리긴 아까워서, 물러 버린 바나나를 알뜰하게 살려 먹기로 했다.

바나나가 빨리 무르는 건 스스로 익는 기체를 많이 내뿜기 때문이라는 걸 알게 됐다. 바나나는 익는 것을 재촉하는 기체를 내뿜어, 실온에 두면 금세 익고 물러진다길래 그 점을 짚었다.

먼저 무른 바나나를 잘라 얼렸다. 당장 다 못 먹을 것은 껍질을 벗겨 잘라, 통에 담아 얼려 두었다.

얼린 바나나로 음료를 만들었다. 얼린 바나나를 우유와 함께 갈으니, 달고 진한 음료가 돼 시원하게 마셨다.

으깨서 빵 반죽에도 넣었다. 무른 바나나는 오히려 잘 으깨진다길래, 으깨어 빵이나 팬케이크 반죽에 넣으니 달고 촉촉했다. 설탕을 줄여도 될 만큼 단맛이 나 반죽이 자연스레 달았다.

익은 바나나가 더 달다는 것도 알았다. 거뭇하게 익은 바나나는 전분이 당으로 바뀌어 더 달다길래, 굽거나 갈아 먹기에 오히려 좋았다. 껍질에 검은 점이 핀 바나나가 베이킹에는 제격이었다.

남은 바나나는 낱개로 두었다. 붙여 두면 함께 빨리 익는다길래, 한 개씩 떼어 두니 익는 속도가 조금 늦춰졌다.

꼭지를 감싸 두었다. 바나나는 꼭지에서 익는 기체가 많이 나온다길래, 꼭지를 랩으로 감싸 두니 무르는 게 늦춰졌다.

다른 과일과 떨어뜨려 두었다. 바나나가 내뿜는 기체가 옆 과일까지 익힌다길래, 사과나 다른 과일과 떨어뜨려 두었다.

걸어서 보관했다. 바닥에 닿은 면부터 눌려 무른다길래, 바나나걸이에 걸어 두니 눌림 없이 조금 더 오래갔다. 공기가 사방으로 통해 무르는 면이 줄어드는 효과도 있었다.

덜 익은 건 실온에 두었다. 파란 기가 남은 바나나는 냉장고에 넣으면 잘 안 익는다길래, 실온에 두어 익힌 뒤 먹었다.

버릴 뻔한 바나나를 살리니 알뜰했다. 물렀다고 버릴 게 아니라 얼리거나 갈면 된다는 걸 알았으니, 익기 전에 나눠 두기로 마음먹었다.

바나나를 사 오면 며칠 못 가 껍질이 까매지고 물러 버렸다. 늘 몇 개는 버리게 돼서, 이번엔 오래 두고 먹으려 보관법을 바꿔 보기로 했다.

먼저 바나나가 왜 빨리 무르는지 알아봤다. 바나나는 익으면서 에틸렌이라는 가스를 스스로 내뿜는데, 이 가스가 익는 걸 더 부추긴다길래 그 점을 신경 썼다.

사 오자마자 낱개로 떼지 않고 뭉치째 두었다. 다만 꼭지 쪽에서 에틸렌이 많이 나온다길래, 꼭지를 어떻게 다루느냐가 중요하다는 걸 알게 됐다.

꼭지를 랩으로 감쌌다. 꼭지 부분을 랩으로 싸 두면 거기서 나오는 가스가 덜 퍼져 천천히 익는다길래, 뭉치 꼭지를 꼼꼼히 감았다.

낱개로 먹을 땐 하나씩 떼어 다시 감쌌다. 한 개 떼어 먹은 뒤 남은 것들의 꼭지를 다시 싸 두니, 확실히 덜 무르는 듯했다.

바나나는 냉장고에 통째로 넣지 않았다. 덜 익은 바나나를 차게 두면 익다 말고 껍질만 까매진다길래, 우선 실온에 두고 익혔다.

대신 다른 과일과는 떨어뜨려 두었다. 바나나가 내뿜는 에틸렌이 옆 과일까지 빨리 익히거나 무르게 한다길래, 사과 같은 것과는 자리를 나눴다.

바나나 걸이에 걸어 두기도 했다. 바닥에 닿은 면이 눌려 먼저 무르길래, 걸어 두니 눌리는 곳 없이 고르게 익었다.

잘 익은 바나나는 그제야 냉장고에 넣었다. 이미 먹기 좋게 익은 것은 차게 두면 더는 안 익는다길래, 껍질은 까매져도 속은 멀쩡하게 며칠 더 두고 먹었다.

너무 많이 익은 건 껍질을 까서 얼렸다. 물러 버리기 직전의 것은 잘라 얼려 두면 나중에 갈아 먹기 좋다길래, 지퍼백에 담아 냉동실에 넣었다.

얼린 바나나는 우유와 갈아 마셨다. 무르기 직전이라 버릴 뻔한 것을 시원한 음료로 살려 먹으니 알뜰했다.

며칠 지나 보니 확실히 덜 버리게 됐다. 꼭지를 감싸고 냉장과 냉동을 나눠 쓰니, 사 온 걸 끝까지 먹을 수 있었다.

그동안 그냥 둬서 버렸구나 싶었다. 앞으로는 사 오자마자 꼭지를 감싸고, 익는 정도에 따라 자리를 옮겨 가며 두기로 마음먹었다.