사 둔 양파가 겉껍질이 눅눅해지고 밑동부터 물러 버리기 일쑤였다. 몇 개씩 버리게 돼서, 이번엔 오래 두고 먹으려 보관법을 바꿔 보기로 했다.
양파가 무르는 큰 원인이 습기라는 걸 알게 됐다. 양파는 물기가 닿으면 금세 물러 곰팡이가 슨다길래, 무엇보다 습기를 피하는 게 중요하다는 걸 알았다.
먼저 비닐봉지에 담겨 있던 양파를 꺼냈다. 비닐 안에서는 습기가 차 물러진다길래, 사 오자마자 봉지에서 꺼내 바람이 통하게 두었다.
양파는 망에 담아 매달아 두었다. 바닥에 쌓아 두면 눌린 자리부터 무른다길래, 양파망이나 스타킹에 하나씩 담아 바람이 도는 곳에 걸었다.
서늘하고 어두운 곳을 골랐다. 양파는 따뜻하고 밝은 데 두면 싹이 나고 물러진다길래, 볕이 안 드는 서늘한 자리에 두었다.
감자와는 떨어뜨려 두었다. 감자와 양파를 붙여 두면 서로 내뿜는 기운에 둘 다 빨리 상한다길래, 자리를 나눠 따로 두었다.
양파는 웬만하면 냉장고에 넣지 않았다. 냉장실의 습기에 두면 물러지고 물컹해진다길래, 통째로는 실온의 서늘한 곳에 두었다.
다만 껍질을 깐 양파는 냉장고에 넣었다. 한 번 자르거나 깐 양파는 실온에 두면 금세 상한다길래, 밀폐용기에 담아 냉장 보관했다.
쓰다 남은 반쪽은 랩으로 단면을 감쌌다. 자른 면이 마르고 냄새가 밴다길래, 단면을 랩으로 싸서 냉장고 냄새가 배지 않게 했다.
많이 남을 땐 썰어서 냉동해 두었다. 볶음이나 국에 바로 넣게 잘게 썰어 얼려 두니, 그때그때 까고 써는 수고도 줄었다.
얼린 양파는 국이나 볶음에만 썼다. 얼렸다 녹이면 아삭함이 사라져 물러지니, 생으로 먹기보다 익혀 먹는 데 어울렸다.
며칠 지나 보니 확실히 덜 버리게 됐다. 봉지에서 꺼내 서늘한 곳에 매다니, 사 온 양파를 끝까지 성하게 먹을 수 있었다.
그동안 비닐째 둬서 버렸구나 싶었다. 앞으로는 사 오자마자 봉지를 벗겨 바람 통하게 두고, 깐 것과 안 깐 것을 나눠 보관하기로 마음먹었다.
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